Point essentiel |
Temps de préparation : Environ 45 minutes |
Ingrédients clés : Épinards frais, œufs mollets, crème de comté, jambon, pain de mie |
Technique de cuisson : Sauter les épinards, cuire les œufs à la perfection |
Sauce Mornay : Préparer une béchamel enrichie de fromage |
Aspect visuel : Présentation colorée et appétissante pour le brunch |
Variantes : Ajouter du cheddar ou des oignons pour plus de saveurs |
Impact gastronomie : Réinvention d’un classique pour surprendre les invités |
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette création culinaire destinée à épater vos convives lors d’un brunch, préparez les ingrédients suivants pour quatre personnes :
- 4 œufs frais
- 300 g de pousses d’épinard
- 10 g de crème fraîche
- 20 g de beurre
- Une pincée de muscade
- 150 g de comté, fraîchement râpé
- 1 échalote, finement émincée
- Tranches de pain de mie, pour la base
- Tranches de jambon (optionnel, selon les goûts)
Préparation des ingrédients
Commencez par faire revenir l’échalote dans une poêle avec la moitié du beurre, à feu doux. Laissez-la devenir translucide sans coloration. Ajoutez ensuite les pousses d’épinard, assaisonnez de muscade, et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez le mélange.
Pour le pain de mie, beurrez chaque tranche généreusement. Optez pour un léger grillage soit au grille-pain soit à la poêle pour obtenir une texture croquante qui contrastes avec le moelleux des œufs.
La cuisson des œufs
Faites bouillir de l’eau dans une casserole pour pocher les œufs. Ajoutez une petite cuillère de vinaigre pour stabiliser les blancs. Cassez les œufs un par un dans de petits ramequins afin de faciliter leur introduction dans l’eau. Faites cuire chaque œuf pendant environ 5 minutes pour obtenir un jaune coulant. Retirez-les délicatement avec une écumoire et plongez-les dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.
Préparation de la sauce Mornay
Élaborer une sauce Mornay est une étape clé pour apporter onctuosité et délicatesse à ce plat. Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Incorporez la farine en remuant pour former un roux et laissez cuire pendant une minute. Ajoutez progressivement du lait tout en fouettant, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez le comté râpé et remuez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Terminez avec un peu de crème fraîche pour enrichir la texture.
Assemblage du plat
Sur chaque tranche de pain de mie grillé, déposez une généreuse cuillerée du mélange d’épinards et échalotes. Ensuite, placez délicatement un œuf poché sur le lit d’épinards et nappez largement de la sauce Mornay. Pour une touche finale, incorporez un peu de comté râpé et enfournez sous le grill pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une légère dorure.
Présentation et service
Servez les œufs à la florentine revisités dans une assiette chaude, accompagnés de quelques tranches de jambon si désiré. Une touche de muscade fraîchement râpée sur le dessus rehaussera subtilement les saveurs. Ce plat savoureux apportera une note de raffinement à votre brunch et ravira les papilles.